베이킹과 설탕의 상관관계

베이킹과 설탕

설탕은 베이킹에서 가장 핵심적인 주재로가 아닐 수 없습니다. 설탕은 제품의 달콤한 맛을 좌우하는 가장 핵심재료입니다. 이 뿐만아니라 설탕은 단맛만을 내는 것이 아는 다른 베이킹 재료와의 작용을 도와주는 역할도 합니다. 설탕은 거의 모든 과자에 사용되는 재료이기 때문에 베이킹과 설탕의 상관관계에 대해 정확히 이해하면 좋은 경험이 될 것이라 생각합니다. 

 

 

한가지 예를들어 보면, 설탕은 달걀 거품을 보다 더 단단하게 안정화 시킬 수 있을 뿐만 아니라 과자의 표면의 노릇한 갈색으로 만들어주기도 합니다. 케이크류의 부드러운 식감을 오래 유지할 수 있도록 도와주며, 잼과 같은 제품이 상하지 않도록 하는 보호제 역할도 합니다.

 

뿐만아니라 물과 설탕을 함께 끓이게 되면 온도가 올라가면서 성질과 상태가 변하기 때문에 여러 과자에 다양하게 활용할 수 있습니다. 고온으로 졸이면 사탕이나 설탕공예 그리고 캐러멜도 만들수 있습니다. 또한 설탕을 졸이다가 도중에 급속하게 냉각시키면 설탕이 다시 결정화 하는데 이러한 성질로 퐁당이나 위스키 봉봉과 같은 제품도 만들 수 있습니다. 

 

 

먼저 언급했던 것과 같이 베이킹에서 설탕은 단지 단맛만을 첨가하는 것이 아닌 다른 재료들과의 상관관계가 있습니다. 설탕이 첨가되면서 재료속의 단백질과 반응하여 마이야르 반응이 나타나게 되는데, 이는 베이킹의 착색성을 나타냅니다. 

 

또한 설탕은 수분을 흡수할 뿐만아니라 이렇게 흡수한 수분을 유지하려는 성질을 가지고 있습니다. 결과적으로 베이킹에서 설탕은 흡습성과 보수성의 성격을 둘다 띄는 재료입니다. 베이킹에서 설탕은 정말 다양한 기능을 하는데, 베이킹을 하는 사람들이라면 각 재료마다의 성질과 특징을 잘 알고 있으면 어떤 제품을 만들때도 실패할 확률이 현저히 줄어들 것입니다.