초콜렛성질1 초콜렛의 특징에 대해 알아보자 초콜렛의 특징 초콜렛을 녹인 후 굳혀 만드는 대표적인 과자로는 초콜렛 봉봉과 같은 제품들이 있습니다. 초콜렛의 표면이 매끈하고 광택이 있으며, 입에 넣는 순간 사르륵 녹아야 좋은 초콜렛이라 합니다. 뿐만아니라 혀 끝에 이물감 없이 부드럽게 녹아야 템퍼링이 잘 된 초콜렛이라 할 수 있습니다. 초콜렛은 한 번 녹이면 다시 굳히더라도 처음과 같은 광택을 얻기는 힘듭니다. 그렇기 때문에 초콜렛 제품을 만들 때 필요한 공정이 템퍼링입니다. 가장 중요하면서도 어려운 과정이지만, 템퍼링을 통해서 광택과 부드러운 식감의 초콜렛 제품을 만들 수 있게됩니다. 템퍼링이란 초콜렛을 녹이는 온도 조절의 과정인데, 초콜렛의 성질로 인해 한번 녹은 초콜렛은 분자 배열이 흐트러지면서 결정이 매우 불안정해 지게 됩니다. 그렇기 때문에.. 2021. 11. 1. 이전 1 다음
