이탈리안머랭1 이탈리안 머랭 이해하기 이탈리안 머랭 흰자를 거품내는 머랭의 종류에도 다향한 종류가 있습니다. 그 중에 끓인 시럽을 첨가하여 흰자 거품을 내는 방식의 이탈리안 머랭에 대해 알아보도록 하겠습니다. 끓인 시럽을 첨가하다 보니 점성이 생기고 다니단한 거품을 얻을 수 있는 것이 특징입니다. 이탈리안 머랭은 버터크림이나 무스를 만들때 가볍고 산뜻한 맛을 내기 위해 주로 사용합니다. 또한 모형을 유지하는 보형성이 뛰어나 케이크 표면에 바르거나 짤주머니로 짜서 머랭과자를 만들 수도 있습니다. 기본적인 이탈리안 머랭 만드는 방법은 냄비에 설탕과 분량의 물을 118~120도까지 끓여 시럽을 만들어줍니다. 그리고 거품 낸 흰자에 이 시럽을 첨가하면서 단단한 머랭을 만드는 방법입니다. 점성이 있다보니 손으로 보다는 믹서를 이용해야 거품을 내기 용.. 2021. 11. 2. 이전 1 다음
