박력분강력분차이1 박력분과 강력분 차이점은 무엇일까? 박력분과 강력분 차이 베이킹에서는 박력분과 강력분을 사용하게 되는데, 이 두 밀가루의 차이를 정확하게 아는 사람은 많지 않습니다. 단지 박력분의 제과용으로 많이 사용하며, 강력분은 빵을 만드는데 사용한다 정도로만 인지하고 있을텐데 그렇다면 박력분과 강력분 차이에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 빵이나 과자를 만들 경우에 박력분을 사용하게 되는데, 예를 들어 케이크 반죽에는 글루텐이 호화된 전분 조직이 무너지지 않기위한 반죽의 뼈대를 이루는 반죽이 잘 부풀어 오르고 부드럽고 탄력있는 식감을 가진 제품입니다. 이러한 케이크 반죽에 박력분 대신 강력분을 사용하게 되면 점성과 탄력이 더욱더 강하게 글루텐이 형성되면서 딱딱한 식감의 케이크가 만들어지게 됩니다. 뿐만아니라 부피감도 훨씬 적은 제품이 만들어지게 .. 2021. 11. 1. 이전 1 다음
