전분의호화1 슈 반죽의 전분 호화 과정 슈반죽 전분의 호화 슈반죽을 만들어 보신 분들이라면 아실텐데, 슈반죽법은 다른 제품들과 달리 가열의 과정이 있습니다. 끓는 물에 밀가루를 섞는 것부터 시작하는데 왜 이렇게 만드는 것일까. 이러한 슈 반죽 전분의 호화 과정에 있어 주의해야할 점과 왜 이러한 방법으로 만드는 지에 대해 알아보도록 하겠습니다. 슈 반죽은 구워지는 동안에 반죽 내부에 수증기가 발생되면서 빈 공간이 생기게되는 제품입니다. 이러한 재료가 되는 물을 미리 반죽 속에 많이 흡수시켜 두는 것이 중요한데, 내부의 빈 공간이 풍선처럼 크게 부풀수 있기 위해서는 반죽이 부드러운 점성을 유지하고 있는 것이 중요합니다. 끓는 물에 밀가루를 섞는 과정은 이를 위한 가장 중요한 단계입니다. 슈반죽 가열과정을 통하여 슈 반죽은 다른 구운 과자에 비하여.. 2021. 11. 2. 이전 1 다음
