베이킹후쇼크1 베이킹 후 충격을 주는 이유 알아보자 베이킹 후 쇼크 케이크 반죽을 굽고 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 작업대에 10cm 높이에서 떨어트리는데, 왜 이러한 행위를 하는지 궁금할 것입니다. 베이킹 후 쇼크를 주는 이유는 이와 같은 충격을 통해서 반죽에서 빠져나와야할 수증기를 조금이나마 빠르게 빼기 위함입니다. 뿐만 아니라 틀이 바닥에 부딪히면서 다 구워진 케이크 반죽이 식는 동안 케이크의 가운데 부북이 푹 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. 갓 구워낸 케이크는 안에 수증기로 가득 차 있기 때문에 매우 부드럽고, 조직이 무너지기 쉬운 상태입니다. 그렇기 때문에 본연 케이크 자체의 무게가 있다보니 중력을 받는 방향으로 푹 꺼지기 쉽습니다. 케이크를 반듯하게 놓고 식히거나 혹은 바닥이 위로 오게 거꾸로 뒤집어 식히던 같은 결과를 가져옵니다. 두툼한 케이크.. 2021. 11. 1. 이전 1 다음
