초콜릿블룸현상1 초콜렛 블룸현상이 일어나는 이유 초콜렛 블룸현상 초콜렛이라는 재료는 사실 굉장히 까다로운 재료 중 하나입니다. 템퍼링이 필요한 커버춰 초콜렛인 경우라면 더욱이나 사용하기 어려울텐데요. 템퍼링 작업을 할 때나 혹은 초콜렛 재료를 사용할 때 굳은 초콜렛의 표면에 흰색의 무늬나 점박이가 생기는데, 이를 블룸현상이라고 합니다. 초콜렛 블룸현상은 왜 생기는 것일까. 초콜렛은 매끄러운 광택이 나는 것이 좋지만, 초콜렛 표면이 하얗게 변하거나 흰색의 얼룩이 생기는 경우도 있는데 이를 초콜렛 블룸현상이라고 합니다. 이는 초콜렛이 부적절한 온도에서 보관을 하였거나 수분이 닿아 생길 수 있는데, 원인에 따라 팻 블룸과 슈거 블룸으로 나뉩니다. 팻블룸은 말그대로 지방, 카카오 버터 때문에 초콜렛이 하얗게 보이는 것입니다. 초콜렛을 만드는 과정이나 보관 방.. 2021. 11. 2. 이전 1 다음
