분류 전체보기24 그래뉼러당과 설탕 슈가파우더 차이점 설탕 슈가파우더 차이 베이킹 재료에서 가장 중요한 재료중 하나가 설탕입니다. 설탕은 단맛을 좌우 하는 중요한 재료이지만, 단맛만을 내는 재료는 아닙니다. 다른 재료들이 본인의 역할을 다 할 수 있도록 도와주기도 합니다. 예를들면 달걀 거품을 낼 때 좀더 단단하고 안정적인 거품을 낼 수 있도록 도와줍니다. 또한 먹음직한 색을 내게 해주며, 촉촉하고 부드러운 식감도 오래 유지할 수 있도록 도와줍니다. 뿐만아니라 쨈과 같은 제품들에 설탕이 유독 많이 들어가는데 이는 쉽게 상하지 않도록 하기 위함도 있습니다. 이외에도 설탕과 물을 함께 졸이게 되면 온도가 올라가면서 상태와 성질이 변하는데, 이는 다른 디저트들에 다양하게 사용됩니다. 높은 온도로 끓이면서 졸이면 설탕이나 설탕인형, 캐러멜을 만들 수 있고, 설탕을.. 2021. 11. 2. 마카랑 표면이 매끄럽고 프릴 모양이 생기는 이유 마카롱 프릴이 생기는 이유 마카롱 열풍이 불면서 이제는 마카롱을 모르는 사람이 없게 되었습니다. 마카롱이라고 하면 표면이 매끝하고 옆면에 프릴 모양이 특징인데, 이러한 프릴을 삐에라고 부릅니다. 그렇다면 이러한 프릴모양은 왜 생기고, 표면은 또 어떻게 매끈하게 되는지에 대해 알아보도록 하겠습니다. 마카롱은 프랑스를 대표하는 디저트로, 프랑스 지방마다 유명한 마카롱의 종류가 있습니다. 표면이 매끄러운 마카롱은 파리지앵 또는 마카롱리스라고 불립니다. 마카롱은 달걀흰자에 설탕을 넣어 만드는 머랭을 넣어 만드는데, 여기에 아몬드파우더와 슈가파우더를 섞어서 동그랗게 짠 후에 구워 만드는 디저트입니다. 이렇게 만든 껍데기를 꼬끄라고 부르며 여기에 버터크림이나 쨈을 바른 다음 그 위에 꼬끄를 하나 더 올려 샌드하여 .. 2021. 11. 2. 생크림 유지방 함량에 따른 변화 생크림 유지방 함량 디저트하면 떼어 놓을 수 없는 재료가 바로 생크림입니다. 생크림 케익을 만들때는 더더욱이나 생크림을 어떤 것으로 쓰는지에 따라 맛이 천차만별입니다. 그 중에서도 유지방 함량이 높은 생크림을 사용하면, 훨씬 뛰어난 제품을 만들 수 있습니다. 또한 유지방 함량이 높은 생크림은 거품이 생기는 속도 또한 빠릅니다. 그렇기 때문에 유지방 함량에 따라 생크림의 용도가 다르고 본이 취향에 맞는 제품을 구분하여 사용해야 합니다. 유지방 함량에 따라 생크림의 거품이 생기는 속도도 다른데, 생크림의 거품은 지방구끼리 서로 부딪히면서 응집하여 생크림에 흡수된 기포 사이사이에 그물 구조를 형성하면서 거품이 생깁니다. 유지방 농도가 높은 생크림은 유지방 농도가 낮은 생크림보다 지방구의 수가 많기때문에 거품을.. 2021. 11. 2. 이탈리안 머랭 이해하기 이탈리안 머랭 흰자를 거품내는 머랭의 종류에도 다향한 종류가 있습니다. 그 중에 끓인 시럽을 첨가하여 흰자 거품을 내는 방식의 이탈리안 머랭에 대해 알아보도록 하겠습니다. 끓인 시럽을 첨가하다 보니 점성이 생기고 다니단한 거품을 얻을 수 있는 것이 특징입니다. 이탈리안 머랭은 버터크림이나 무스를 만들때 가볍고 산뜻한 맛을 내기 위해 주로 사용합니다. 또한 모형을 유지하는 보형성이 뛰어나 케이크 표면에 바르거나 짤주머니로 짜서 머랭과자를 만들 수도 있습니다. 기본적인 이탈리안 머랭 만드는 방법은 냄비에 설탕과 분량의 물을 118~120도까지 끓여 시럽을 만들어줍니다. 그리고 거품 낸 흰자에 이 시럽을 첨가하면서 단단한 머랭을 만드는 방법입니다. 점성이 있다보니 손으로 보다는 믹서를 이용해야 거품을 내기 용.. 2021. 11. 2. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음
