제과박력분1 제과에 박력분을 사용하는 이유는? 제과용 박력분 밀가루의 종류는 박력분, 중력분, 강력분으로 크게 나뉩니다. 대부분 강력분은 빵을 만들때 사용하며, 박력분은 케이크나 쿠키를 만드는데 사용합니다. 중력분은 면을 만드는데 사용을 하는 경우가 많습니다. 이와 같이 용도에 맞는 밀가루를 잘 선택해서 제품을 만들어야합니다. 그렇다면 제과라고 하는 케이크나 쿠키를 만들 때 왜 박력분을 사용할까. 많은 분들이 레시피에 있는 그대로 재료를 계량해서 사용하는 경우가 많은데 왜 이러한 재료를 사용하는지 알고 만들면 더 좋지 않을까하는 생각이듭니다. 케이크를 만들 때는 보통 박력분을 사용하는 이유는 밀가루의 단백질을 형성하는 글루텐의 양과 질에 따라 케이크의 질감과 부피에 큰 영향을 끼치게됩니다. 글루텐은 점성과 탄력을 지녔기 때문에 반죽 속에서 전분 입자.. 2021. 11. 1. 이전 1 다음
