베이킹버터1 베이킹 버터의 역할 알아보기 베이킹 버터 역할 디저트에서 버터는 중요한 재료 중 하나이며, 가장 많이 사용하는 재료이지 않을까 생각이 듭니다. 버터를 주재료로 하는 디저트가 정말 많은데 파운드케익이나 마들렌과 같이 버터가 많이 사용되는 제품들을 구울때는 버터의 고소하고 향긋한 냄새가 정말 좋습니다. 진한 맛과 향이 바로 버터의 매력일텐데, 버터가 많이 들어가는 빵이나 과자를 구울 때 맛있는 버터를 고르는 것이 가장 중요합니다. 프랑스에서는 다른 나라와 다르게 발효 버터를 주로 사용하는데, 이런 발효 버터를 사용하게 되면 더욱 진한 맛의 제품을 얻을 수 있습니다. 베이킹에서 버터는 맛과 향 외에도 반죽의 식감이나 질감 형성에 정말 중요한 역할을 하는데, 온도에 따라 반죽의 질감이 변하게 되고 그에 따라 버터의 가소성과 쇼트닝성, 크리.. 2021. 11. 2. 이전 1 다음
