슈크림1 슈크림 반죽은 어떻게 부풀까 슈 반죽 방법 슈 혹은 슈크림이라고 많이 불리는 디저트 제품은 만드는 방법이 다소 어려울 수 있습니다. 어떻게 보면 간단하다고 할 수도 혹은 정말 까다롭다고 생각할 수도 있습니다. 슈나 슈크림, 에끌레어와 같이 반죽을 부풀려서 안에 크림을 채워서 만드는 달콤한 디저트들은 반죽하는 방법이 같습니다. 슈 반죽 안쪽에서부터 풍성처럼 부풀어 모양 그대로 구워지는데, 이렇게 반죽 내부에 빈 공간이 크게 생기는 이유는 슈크림 반죽에 들어 있던 수분이 오븐 안에서 가열되면서 수증기로 변하기 때문입니다. 수증기로 변하면서 반죽 안쪽이 증기의 힘으로 부풀어 오릅니다. 슈크림 반죽은 이와 같이 반죽을 부풀리기 위하여 반죽을 만드는 단계에서 슈 반죽을 가열하는 것이 특징입니다. 가열하는 단계를 통해서 밀가루 속의 전분이 충.. 2021. 11. 2. 이전 1 다음
