버터의성질1 버터의 성질 이해하기 베이킹 버터 특성 품질 좋은 버터를 써야 풍미 높은 제품을 만들 수 있습니다. 버터를 많이 사용하는 베이킹 제품 중 손에 꼽자면 파운드케익이나 마들렌이 버터를 많이 사용하는데, 버터를 많이 사용하는 만큼 품질 좋은 버터를 써야 맛있는 제품을 만들 수 있습니다. 베이킹할 때 나는 고소하고 향긋한 버터 향이 정말 매력적인 제품들입니다. 좋은 제품을 만들기 위해서는 어떤 버터가 좋은지 고르는 것이 제일 중요합니다. 프랑스에서는 특별한 풍미를 지닌 발효버터를 많이 사용하며, 발효버터를 사용해서 만든 제품은 훨씬 진한 버터의 맛과 향이 깊은 것이 특징입니다. 맛 외에도 버터는 반죽의 식감이나 반죽 질감 형성에 정말 중요한 작용을 합니다. 버터의 가소성과 쇼트닝성, 크리밍성과 같은 성질들로 인하여 빵이나 과자의 식.. 2021. 11. 1. 이전 1 다음
