생크림유지방1 생크림 유지방 함량에 따른 변화 생크림 유지방 함량 디저트하면 떼어 놓을 수 없는 재료가 바로 생크림입니다. 생크림 케익을 만들때는 더더욱이나 생크림을 어떤 것으로 쓰는지에 따라 맛이 천차만별입니다. 그 중에서도 유지방 함량이 높은 생크림을 사용하면, 훨씬 뛰어난 제품을 만들 수 있습니다. 또한 유지방 함량이 높은 생크림은 거품이 생기는 속도 또한 빠릅니다. 그렇기 때문에 유지방 함량에 따라 생크림의 용도가 다르고 본이 취향에 맞는 제품을 구분하여 사용해야 합니다. 유지방 함량에 따라 생크림의 거품이 생기는 속도도 다른데, 생크림의 거품은 지방구끼리 서로 부딪히면서 응집하여 생크림에 흡수된 기포 사이사이에 그물 구조를 형성하면서 거품이 생깁니다. 유지방 농도가 높은 생크림은 유지방 농도가 낮은 생크림보다 지방구의 수가 많기때문에 거품을.. 2021. 11. 2. 이전 1 다음
